Le layer cake aux fraises sans gluten de Philippine Darblay

Les ingrédients

Pour les cakes :

225 g de farine de riz, semi-complète de préférence
30 g de poudre d’amandes
165 g de sucre
2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de gomme xanthane
1/2 cuillère à café de sel
128 g de beurre doux et mou
2 œufs, température ambiante
247 g de lait entier à température ambiante
1.5 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour les fraises :

400 g de fraises, coupées en deux (ou 4 selon la taille)
60 g de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron
1.5 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la crème fouettée :

230 g de crème liquide entière (prévoir deux petits packs)
170 g de mascarpone écrasé à la fourchette
80 g de sucre glace
1 à 2 gousses de vanille

La réalisation

Préparer les fraises

Dans un bol, mettre les fraises, le sucre, le jus de citron et la vanille. Mélangez avec les mains et laissez reposer idéalement 1 à 2h.

Égouttez les fraises, récupérez le jus et le faire réduire sur le feu jusqu'à une consistance sirupeuse (environ 5 minutes). Laissez refroidir.

“Les plus de cette recette : les fraises macérées. Elles sont sirupeuses à souhait et explosent en goût. La crème fouettée au mascarpone vanillé, bien ferme, est à tomber. Et c’est toujours sans gluten, mais pour l’avoir fait goûter plusieurs fois, personne ne s’en aperçoit !” – Philippine.

Préparer les cakes :

Préchauffez le four à 180º C.

Beurrez 2 ou 3 moules et tapissez les bords de farine de riz.

Dans un bol, mélangez les éléments solides ensemble (farine, poudre d’amande, sucre, levure, gomme, sel), ajoutez le beurre puis mélangez avec les doigts pour obtenir une consistance “crumble”.

Ajoutez les éléments liquides (œufs, lait, vanille) en deux fois et mélangez au fouet.

Versez 1/2 ou 1/3 de la préparation dans les moules.

Faites cuire 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré. Démoulez et laissez refroidir.

Préparer la crème fouettée

Mettez le bol (idéalement en acier), les fouets, la crème et le mascarpone au congélateur au moins 15 minutes avant. Les sortir puis monter la crème, le mascarpone écrasé à la fourchette, le sucre et les grains de vanille au batteur électrique (mélangez doucement puis plus rapidement environ 5-10 minutes).

L’assemblage

Une fois les préparations refroidies, assemblez le gâteau : le cake, la crème fouettée, les fraises. Répétez pour finir sur le dessus avec plus de crème, et plus de fraises.

À table : versez le coulis de fraise sur le gâteau et dégustez !

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